Risottino in fragranza invernale

Parola ai cuochi…

C’è sempre qualcosa in frigo che finisce col non avere senso. Questo risottino ha riscattato alcuni avanzetti vaganti. In più ci ha suggerito, come sempre, una piccola riflessione. Se, infatti, il linguaggio riflette l’organizzazione del discorso del potere cosa ci fa il ‘parmigiano’ vegano (autoprodotto e cruelty free) in quel barattolino di vetro? A voi, cuochi dal cuore grande, l’arduo sondaggio. Buon appetito!

Ingredienti (per 2 persone)

• Risotto 2 etti e 1/2
• cavolo viola
• zucca
• 1/2 cipolla
• brodo vegetale (circa 1/2 litro)
• mix vegano
• olio extravergine

Preparazione mix vegano

1. Una manciatina di mandorle pelate.
2. Gomasio (semi di sesamo e sale marino), oppure usate, se ne avete ancora, il Liego che contiene già sia il gomasio che il lievito alimentare.
3. Lievito alimentare a scaglie.

Preparazione

1. Grattugiare il cavolo viola grossolanamente.
2. Metterlo ad appassire in pentola con la 1/2 cipolla tagliata a pezzetti, poco olio e 1/2 bicchiere d’acqua.
3. Tagliare a dadini la zucca e aggiungerla al cavolo viola.
4. Unire il riso e farlo insaporire bene.
5. Cominciare ad aggiungere il brodo vegetale girando spesso il riso, pian piano fino a cottura ultimata.
6. Spolverare col mix vegano.