Torta rustica in pasta fillo

Parola ai cuochi..

Ricetta gustosa e facile per tutti. A noi ha consentito di svuotare il frigo da vari avanzetti. L’unica cosa che abbiamo acquistato è la pasta fillo (grossa distribuzione). Non sprecare dà soddisfazione e aiuta in questi tempi difficili. Cucinare rilassa e aiuta a pensare.
Ma quanto è bella un’altra giornata senza contributi alla crudeltà?
Buon Appetito!

Ingredienti (4 persone)

• 4 patate medie
• 200 grammi di spinaci puliti
• 150 grammi di tofu bianco
• 4 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
• Sale q. b.
• 1 o 2 cipolline fresche (dipende dalla grandezza)
• Olio extravergine
• 2 cucchiai di panna di soia per cucinare
• Pasta fillo (4 fogli per una teglia cm22x22)

Preparazione

1. Cuocere al vapore le patate e gli spinaci
2. Far raffreddare gli spinaci e strizzarli
3. Sminuzzare la cipollina e passarla in padella con un filo d’olio aggiungendo gli spinaci tagliati regolando di sale
4. Frullare il tufo ben sgocciolato (potete pressarlo un po’ in precedenza) con gli spinaci
5. Schiacciare le patate con una forchetta e mescolarle col tofu, gli spinaci, la panna e il  lievito. Eventualmente regolare di sale.
6. Riscaldare il forno a 180°
7. Disporre sul fondo della teglia due fogli di pasta fillo spennellati d’olio, lasciando fuoriuscire i bordi
8. Livellare il composto nella teglia aiutandovi con un cucchiaio
9. Chiudere la torta con 2 fogli di pasta sempre spennellata d’olio e arrotolare i bordi in eccedenza su se stessi, magari eliminando qualcosa se vi sembra che lo spessore sia eccessivo
10. Mettere in forno per circa 35 minuti fin quando la pasta risulterà scrocchiarella e leggermente bruna. Ottima a tutte le temperature, si conserva bene anche per un paio di giorni