Zucchette volanti

Parola ai cuochi…

Queste zucchette bianche, leggermente schiacciate in forma di disco volante, le abbiamo trovate dal contadino, ma per questa ricetta vanno bene un po’ tutte. Magari è preferibile scegliere un tipo dalla buccia non troppo spessa. Ad essere sinceri ci è sembrato di violare il loro segreto. Quello di un volo rotante nel cielo, portatrici di calma e serenità.
Buon appetito!

Ingredienti (per 2 persone)

• 4 zucchette
• 250 gr di tofu
• olive nere denocciolate
• pomodorini secchi
• capperi
• salsa di soia
• olio extravergine

Preparazione

1. Sbollentate le zucchette per un quarto d’ora circa per ammorbidirle. Scolatele e lasciate raffreddare.
2. Sbriciolate il tofu mescolandolo ad un tritato grossolano di olive, capperi (dissalati) e pomodorini secchi. Per le quantità regolatevi da soli. Aggiungete 1 cucchiaino di salsa di soia e mescolate bene.
3. Tagliate la parte superiore delle zucchette, quella con il picciolo per intenderci, e svuotatele con un cucchiaino. Aggiungete la polpa al composto preparato e un cucchiaino di olio extravergine.
4. Riempite le zucchette generosamente e mettetele in una teglia oleata. Mettete in forno per circa 20/30 minuti a 180°.
   Ottime anche fredde.